و از ما که گذشت، امید است این سرگذشت‌ها درس عبرتی برای آیندگان باشد. 

مرحوم منتظری ـ انتقاد از خود

چجوری پلو بپزم؟ (بفرمایید ناهار)

خب من تو این پست طرز درست کردن قرمه سبزی رو نوشته بودم ، بعد از دو سال که یه مروری کردم دیدم یادم رفته پلو رو توضیح بدم.

واقعیت اینه که هر ننه قمری الان دیگه میدونه که چجوری باید پلو درست کرد ، ولی خب همیشه هم یه سری بی بصیرت پیدا میشن ( دانشجوهای پسر مثلا )

بگذریم ، این دستپخت خودمه

مواد لازم:

برنج :برای هر نفر یک پیمانه

روغن مایع : دلبخواه 

نان لواش یا تافتون : یک عدد

نمک : دلخواه 

وسیله ی ضروری:

الف.آبکش ( خیلی ها ممکنه اون لحظه ی آخر یادشون بیاد که آبکش ندارن ، ترم اولی عزیز با شمام ... شمارو نمیگم .. نه نه بغل دستیت ..آره)

ب .اگه دم کنی ندارید یه وسیله ی سنگین (مثل وزنه یا حتی کتری پر آب ) و یه پارچه یا حوله تمیز در اندازه ی در قابلمه 

خب

برنچ رو بهتره از شب قبل تمیز کنی و بذاری خیس بخوره ، تنبلی؟ یادت رفته ؟ سه ساعت و نیم قبل از خوردن ناهار (یعنی یک ساعت و نیم قبل از دست بکار شدن) آخرین زمانیه که میتونی اینکارو بکنی  .

دو سوم قابلمه آب بریز و بذار روی گاز ، نمک رو الان اضافه کن و منتظر بمون که بجوشه .. در این فاصله میتونی چند بار برنجها رو بشوری.

آب که بجوش اومد برنج رو اضافه کن و حالا دیگه باید بالا سر قابلمه منتظر بمونی (برم فیسبوک و گیم و گودرو اینا نداریم ـ یادش بخیر اینو زمان گودر(ره) نوشته بودم ـ ) دیر بجنبی شفته شده.

تمام اهمیت پلو به این زمانه ، باید منتظر بمونی تا سروقت گاز رو خاموش  و برنچ رو آبکش کنی. اما اون چه وقتیه؟

ببینید .. یه دونه برنج خیس رو که با ناخن نصف کنید ، مغزشو می بینید . حالا موقعی که اینا تو آب داره میجوشه یواش یواش این مغزه شروع به نرم شدن میکنه تا جاییکه وقتی با انگشت دونه برنج رو له می کنید دیگه مغز نداره. 

دقیقا تو این زمان که برنج بی بصیرت شده وقتشه که شعله رو خاموش کنید و برنج رو آبکش کنید. (اگه بیشتر بمونه میشه شفته پلو)

(آبکش رو توی سینک ظرفشویی بدارید و مواظب دستاتون یاشید که نسوزه .)

قابلمه رو دوباره بذارید روی گاز (روی اون شعله کوچیکه) و البته روشن کنید ... نصف یک قاشق روغن و نصف استکان آب بریزید ته قابلمه و مطمئن بشید که داغ میشه و آبش در حال بخار شدنه، یک لایه نون لواش رو پهن کنید ته قابلمه و برنج رو از آبکش سرازیر کنید توی قابلمه، دم کنی رو بذارید و و شعله بمدت سی ثانیه زیاد کنید تا خوب بخار کنه

بعد شعله رو کم کنید در حد یه چس شعله و بذارید بمدت چهل و پنج دقیقه دم بکشه. بعد از این45 دقیقه روغن رو روی گاز داغ کنید (اندازه روغن دلبخواه شماست ) و روی برنج و مخصوصا به کناره های قابلمه بریزید که به ته دیگ برسد ، شعله را بمدت پانزده ثانیه بالا برده و بعد خاموش کنید.

قبل از سرو کردن پلو را هم بزنید تا با روغن قاطی بشه. 

آخر چرا تو؟ اینهمه آدم دور و برت که بودشان با نبودشان فرقی نداشت ... چرا تو؟
.
.
حیف نام تو نبود که بشود خاطره ای روی یک سنگ

حمص بخورید ولی قرمه سبزی را هم فراموش نکنید

خوب حمص (Hammus) یه جور خوراکه که معروفه که عربیه با اصالت لبنانی .. خوشمزه است خیلی .. میشه خالی خالی با نون خورد یا اینکه همراه با سالاد یا با فلافل یا کباب ترکی (شاورما)
مواد لازم (برای 5 نفر) :
-250 گرم نخود (شب قبل باید بذارین تو آب خیس بخوره)
-150 گرم ارده (تو تهران ارده یزدی رو از شیرینی فروشی های معتبر! میشه خرید .. شهرستان ها احتمالا راحت تر گیر بیاد و ارزون تر باشه ... قیمت مرداد 88 کیلویی 3600 تومن بود)
-آبلیمو (مقدارش به ذائقه تون بستگی داره ... از 2 قاشق غذا خوری به بالا)

-نمک (بازم بستگی داره به میل خودتون)

-پودر فلفل قرمز (نصف قاشق چای خوری)
-روغن زیتون ( 5 قاشق غذا خوری)
-گشنیز ( 3 قاشق غذا خوری)

طرز تهیه:
نخود رو که شب قبل گذاشتین خیس خورده رو اجاق میذارید تا کامل کامل پخته شه ، وقتی که آماده شد باید با آسیاب برقی آسیاب بشه ، همین جور که آسیاب میشه اگه خشک بود بهش آب اضافه کنید اینقدر که مثل گوشت کوبیده ی آبگوشت/دیزی شل بشه و کامل کامل آسیاب بشه. بهتره که نخود رو در مقدار کم در آسیاب بریزید تا خوب و کامل له شه بعد اونو بریزین تو یه ظرف و یه مقدار دیگه نخود رو بریزین تو آسیاب و همینجوری با حوصله ادامه بدین.
بعد از اینکه همه ی نخودها آسیاب شد ... ارده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید ... 150 گرم که البته با توجه به ذائقه تون میتون اضافه تر بریزین .... بعد از اون کم کم آبلیمو رو اضافه کنید و بچشید تا جایی که مطمئن بشین باب میل تون هست ... حالا نمک و فلفل و روغن زیتون رو اضافه کنید و در آخر گشنیز رو ( که باز بسته به میل تون میشه بیشتر هم بریزید) .. اگه از سیر بدتون نمیاد کمی پودر سیر هم داخلش بریزید...
حموص رو توی ظرف در بسته پلاستیکی تو یخچال میشه تا 5 روز نگهداشت.
اگه کسی درست کرد یه تریپ همین پایین نظر بده ببینم چیکار کرده؟ خوشش اومده یا نه؟

سرباز فراری

آقای سیاه میخندد ... نیشش باز است .... به پهنای صورت ...
می پرسد (با نگاه عاقل اندر سفیه) : رفتی رای دادی ...هان ؟
من اما اعصاب ندارم .. حوصله ندارم جوابش را بدهم... دستپاچه ام ... فکر می کنم همه چيز دارد به سرعت می رود و من خيلی عقبم ... هزاران وب پيج نخوانده دارم ... سرعت اطلاعات سرسام آور است .. آنقدر که دير بجنبی عقب ميافتی .. آنقدر که روزهای قبل از حادثه فراموشت شده
می گوید(با تمسخر میگوید) : خیلی از این نجات خوشم میاد(منظورش همان ان آقای خودمان است) و قهقهه می زند .... می ترسم ... از آينده می ترسم
می نالم : داستان تلخی بود
- ناراحت نباش ... (باز هم نگه کردن عاقل اندر سفیه) .... اگر وضع ما رو تو کشورهای آفریقایی بدونی ناراحت نمیشی .. اگه بدونی تو زیمبابوه چی میگذره تازه از اوضاع کشور خودت خوشحال هم میشی.

پ.ن: کابوس هنوز هست ... هر شب ... تظاهرات و تير اندازی ... ديشب من نقش سرباز رو بازی می کردم ... سرباز فراری

طرز تهیه قرمه سبزی مادربزرگ

مواد لازم برای 5 نفر :

سبزی قرمه (1.5 کیلو) : گشنیز ، جعفری ، اسفناج ، تره ، شنبلیله و شوید
(توجه: شنبلیله و شوید قرمه سبزی رو تلخ می کنند پس این دو تا رو به مقدار کم استفاده کنید )
(خب لازم نیست که بگم سبزی ها باید کاملا تمیز شده ، شسته و ضدعفونی شده باشند ، باید اونا رو کامل کامل (دو سه بار) خرد کرده و بعد خوب تو روغن سرخ کنید و کاملا واضحه که کل این فرآیند از قبل باهاس انجوم بشه نه اینکه تو همون روزی که میخواین قرمه سبزی درست کنین ، چون دیگه وختی نمیمونه واسه غذا درست کردن . مادربزرگ معمولا تو این فصل اول زمستون که سبزی خوزستان در میاد 100 کیلو میخره و آماده میکنه (حدود 50 کیلو درمیاد ازش) و واسه تک تک بچه ها در سرتاسر کشور میفرسته – تو مایه های send to all )

گوشت قرمز: 250 گرم (کمتر و بیشترش بستگی به ذائقه و قیمت گوشت داره)

لوبیا چیتی : 1.5 پیمانه (اینم باز کمتر و بیشترش بستگی به ذائقه تون داره اما نکته مهم اینه که لوبیا فقط چیتی و لاغیر ... حالا اگه به فرض محال در دسترس نبود ، جهنم و ضرر ، میتونید از لوبیا قرمز هم استفاده کنید اما فکر لوبیا چشم بلبلی رو از سرتون بیرون کنید وگرنه عاق تون میکنم و تا چند وقت دیگه که فتواشو هم از قم گرفتم مرتد محسوب میشید ، شما که نمیخواید واسه یه وعده غذا کارتون به دادگاه انقلاب و طناب دار و این حرفا بکشه؟) ضمنا از همین لینک کنار صفحه به پتیشن مبارزه با لوبیا چشم بلبلی برین و زیرشو امضا کنید.
نکته : لوبیا رو باید قبل از شروع بکار جداگانه پخته باشید در غیر این صورت پختن اش همراه غذا مکافاته و معمولا خام از آب درمیاد.

پیاز یک عدد گنده

لیمو عمانی 3 عدد ( تعداد این یکی هم سلیقه ایه .. مامان بزرگ معمولا داخلشو جدا میکنه و بدون پوست میندازه داخل خورش ... اگه میخواین درسته بریزین داخلش باید سولاخش کنین ... خاله کوچیکه از پودرش استفاده میکنه)

رب یک قاشق یا کمتر ( فقط واسه یه مزه دادن به غذا)
روغن و زردچوبه و نمک و فلفل هم به قول معروف به اندازه کافی

خب اما بریم سراغ طرز تهیه :
کلا همه خورشها همین جوری شروع میشن :

ساعت 8 صبح باید شروع بکار کنید ، شوخی هم ندارم ، تنبل خونه شاه عباس نیستش که ، دیر بجنبید ناهار رو 3 بعد از ظهر میخورید. قرمه سبزی عشق میخواد.
گوشت رو که معمولا تو فریزره باید از شب قبل بذارید تو یخچال که یخش آب شه (بهتره توی یه ظرف بذارین که خونابه یخچالو به گند نکشه ) به همین صورت واسه سبزی اگه تو فریزره. برنج رو هم بهتره از شب قبل بخیسونید.

روغن رو بریزین تو قابلمه ، داغ که شد (نوعروسان جوان توجه کنن که روغن بخودی خود داغ نمیشه و باید حتما حتما اجاق رو روشن کنید. روی اون مشعلی که از همه کوچیکتره) گوشت رو اضافه کنید و پیاز رو هم بشورید و خورد کنید تو قابلمه (در عین حال از پرش قطره های روغن وحشت نکنید) و خوب تفت بدین و از بوی خوش گوشت و پیاز لذت ببرین ،زردچوبه و نمک و فلفل و رب رو (بمقدار کم ، قرار نیست قیمه درست کنی که) هم یادتون نره اضافه کنید ، خوب که اینارو سرخ کردی، نوبت سبزیه که قبلا (با توجه به شرح بالا) سرخ شده و حالا اضافه میشه و همراه باقی مواد تفت داده میشه . بعد از این نوبت آبه که اضافه کنی (مقدار آب بستگی به اندازه قابلمه و مقدار مواد داخلش داره اما از زیادی آب نگران نباشید؛ فوقش یک ساعت آخر، شعله رو تنظیم میکنید که اضافه اش بخار شه) اما علی الحساب دو سوم قابلمه آب بریزین (تا من از مامان بزرگ بپرسم و اینجا رو آپدیت کنم) و شعله رو زیاد کنید تا بجوش بیاد .حالا اگه لوبیا چیتی(که قبلا پخته شده) خیلی پخته و نرم باشه بذارید واسه یه ساعت آخر ، اما اگه معمولی باشه همین الان اضافه کنید و بذارید همراه باقی مواد یه جوش بخوره و شعله رو کم کنید ، ملایم ملایم ... اینقدر که یه چسه شعله باشه ولی خاموش نشه.در قابلمه رو روش بذارین و بگذارید برای 4 ساعت بمونه(حالا میتونید برید سراغ مفدمات درست کردن پلو).اما ساعت به ساعت و گاه و بیگاه بهش سر بزنید و همه چیزو چک کنید. ساعت سوم باید لیمو عمانی رو اضافه کنید و لوبیا رو(با توجه به توضیح قبلی اگه از قبل خیلی پخته است ). همین حالا که ساعت سوم هست میتونید تخمین بزنید که آبش کمه یا زیاد ( اگه آب زیاد باشه ملاقه رو که داخل ظرف میذارید فورا پر میشه ) و با توجه به اون شعله رو تنظیم کنید یا کمی آب اضافه کنید.
بعد از ساعت چهارم وقتی اون روغن خوشرنگ بالا اومده و سطح خورش رو گرفته میشه گفت غذا آماده است.

قاشق به قاشق اش رو با تمام وجود و با چشمان بسته مزه مزه کنید و بدونید که قرمه سبزی هدیه ای از خداوند است.

پ.ن 1: تو شهرهای مختلف ممکنه از سبزیهای دیگه ای هم استفاده بشه یا چیزی کم و زیاد بشه (مثلا مو قشنگ اینا توش سیب زمینی هم می ریزن – بحق چیزهای ندیده) اما اسلوب کار همینه و البته مزه ی غذا با کم و زیاد کردن سبزی ها تغییر می کنه.

پ.ن 2: اسم سبزی ها به انگلیسی :جعفری Parsley ، گشنیز Coriander ، شنبلیله Fenugreek ، شوید Dill ، تره احتمالا Leek و اسفناج Spinach

پ.ن 3: این نوشتار بمرور آپدیت می شود.

پ.ن 4 : خواهشاً اونایی که از این دستور استفاده می کنند ،بعد از اینکه غذا رو درست کردند یه فیدبک هم اینجا تو قسمت نظرات بدن ، دوست دارم بدونم چقدر کارا بوده (احیانا چه مشکلاتی داشته؟) و چقدر غذا چسبیده بهتون، ضمنا مدت زمان درست کردن غذا،سن،جنس و محل اقامت (شد مثل دکتر اصفهانیه) رو هم بنویسید.

پیدایش

و در روز هشتم قرمه سبزی را آفرید